Какой Новый год без оливье? Оливье на Новый год - это святое! Также как ёлка, мандарины, Дед Мороз и "Ирония судьбы".
Многие готовят этот салат целыми тазиками.
Шеф-повар московского ресторана парижской кухни "Эрмитаж" Люсьен Оливье, который и придумал в начале 60-х годов XIX века этот салат, даже и не думал, что изобрел икону русского застолья. Во всем мире этот салат так и называют - русский.
Классический вариант тогда выглядел так: Рябчики - 0,5 штуки. Картофель - 3 штуки. Огурцы - 1 штука. Салат - 3-4 листа. Провансаль - 1,5 столовых ложки. Раковые шейки - 3 штуки. Ланспик - 0,25 стакана. Каперсы - 1 чайная ложка. Оливки — 3-5 штук.
Что такое ланспик я не знаю, как впрочем, и подавляющее большинство населения России, потому у нас рецепт немного упростили: В состав салата сейчас обычно входят - картофель, курица или вареная колбаса, яйца, морковь, свежие огурцы, зеленый горошек и майонез. Хотя каждая хозяйка в рецепт добавляет что-то свое, срабатывает сила фантазии, воображение, но по большей части, как это не странно - экономика и кризисы.
Экономисты даже придумали такое понятие как индекс оливье.
Например, недавно они подсчитали, что приготовление салата оливье в новогодние праздники в этом году обойдется россиянам на 27 рублей дороже, чем в прошлом году, то есть в среднем 211 рублей.
"Индекс оливье" они считали исходя из стандартного набора продуктов, необходимого для приготовления двух килограммов салата. Предполагалось, что для его приготовления нужно 400 граммов отварного картофеля в мундире, 400 граммов отварной курицы, пять яиц, одна морковь, 200 граммов свежих огурцов, банка зеленого горошка (400 граммов) и банка майонеза (230 граммов).
Исследование проводилось в Москве, Санкт-Петербурге, Екатеринбурге, Хабаровске, Ростове-на-Дону, Нижнем Новгороде, Челябинске, Ставрополе и Красноярске.
Дороже всего салат оливье обойдется жителям Хабаровска — 251,9 руб., на втором месте Красноярск — 185,7 руб. В Нижнем Новгороде- 184 рубля. Москвичам приготовление традиционного новогоднего салата обойдется в 175,9 рублей. В Новосибирске салат будет стоить 150 рублей, а самый дешевый салат будет в Челябинске - 146 рублей.
Вот такая арифметика! Жизнь дорожает, оливье повышается в цене, но Новый год не отменяется...
berni777
Journal information